Recept
Grynges Klassiker!
Biffstek med skånsk senapspepparsås
Filébiffstek med cognacgräddsås och lökbrynta kantareller
Fläskfilémedaljonger på taivis med kryddris.
Grillad jalapenomarinerad urbenad fläskkotlett med sötsur ananassås
Honungsglazade tjocka grill-ribbs med pepparrotscreme, rödlökssalsa och brässerad potatis
Långkokt oxkind med honungs- och pepparrotssås samt potatis- och rotfruktsstomp på traktens grödor
Marinerad timjanstekt fläskrygg med citron- och basilikasås samt potatis- och purjolöksgratäng
Rostasfilé med sauce crème de la crème
Timjan- och honungsgriljerad skinkstek med äppelsås
Grilla med Grynge
Grillad biffstek med kryddig tomat- och löksalsa
Grillad citron- och soyamarinerad fläskkotlett med fraichebarbecuesås
Grillad entrecote med kryddig timjansås
Grillad jalapenomarinerad urbenad fläskkotlett med sötsur ananassås och råsockerfrästa rotgrönsaker
Honungs- och kryddpenslad skivad fläskkarré med paprikagräddsås
Tillbehör
Timjan- och honungsgriljerad skinkstek med äppelsås
8 10 portioner.
- 2 kg skinkstek.
- 1 flaska sött mörkt öl (33 cl) .
- 5 dl sky eller buljong.
- 10 medelstora mogna äpplen.
- 5 medelstora gula lökar.
- 2 dl honung.
- vitpeppar.
- timjan.
- salt.
Skala lök och äpple, (ta ur kärnhus) hacka och läggs på en smord plåt.
Gnid in steken med timjan och grovmalen vitpeppar.
Lägg skinkan på lök och äppelbädden och sätt i 250° ugn i ca 20 minuter.
Häll på öl och sky.
Tag ut steken och pensla med lätt uppvärmd honung.
Stäng av ugnen och sätt in steken igen och lågvärmestek i eftervärmen till en innertemperatur på ca 76-79ºC i ca 2 timmar (låt aldrig ugnen bli kallare än 125°C).
Ös med jämna mellanrum steken med skyn.
Häll ev på lite vatten så att äpple och lökblandningen inte torrsteker.
När steken är färdigstekt mixas äpple- och lökblandningen med skyn till en slät sås (ev behövs det lite vatten eller buljong). Servera med stekt potatis kota morötter och gele.
Tips (genväg till framgång)
- Lägg skinkan i rumstemperatur någon timma innan stekning så blir stekförloppet jämnare och snabbare.
- Efter en stunds stekning är det bra att röra den digitala steknålen försiktigt upp och ned så att nålspetsen når den optimala mittpunkten.
- Vid normal stekning i hushållsugn (175º) är stektiden ca 1 tim 20 min per kg kött om skinkan väger ca 2-3 kg, väger den 6-7 kg kan man räkna med ca 1 tim per kg.
- Tycker man skinkan är för stor kan man dela den på längden och frysa in hälften.
- Stektiden varierar alltid beroende på form och storlek.
- Skinksteken går utmärkt att steka t ex dagen innan och sedan ätas kallskuren.
- Stek som inte går åt är utmärkt att äta som pålägg.
- Blir såsen för tjock går det bra att späda med vatten eller buljong.
- Låt köttet vila på svag värme ca 10 -15 minuter innan det skärs upp.