Långkokt oxkind med honungs- och pepparrotssås samt potatis- och rotfruktsstomp på traktens grödor

Ca 8 portioner

- 700-800 g oxkind.
- 2 st grovskuren gul lök.
- 1 grovskuren medelstor morot.
- 1 kvist färsk rosmarin eller ½ tsk torkad rosmarin.
- 1 tsk salt.

Bryn hastigt lök och morötter och lägg i en ugnsgryta.

Bryn kinden och lägg den i grytan. Häll på vatten tills hälften av kinden täcks.

Täck med folie eller lock och kör in i ca 90-100°C ugn i ca 8-10 timmar.

Vänd kinden då och då.

Till sås:

- 4 msk honung.
- ½-1 msk äppelcidervinäger (vill man ha den syrligare tillsätts mer vinäger) .
- 2 dl kraftig buljong från brässeringen (koka ihop den om det behövs) .
- 2-3 msk smör.
- 4 msk finriven pepparrot (vill man ha den starkare tillsätts mer pepparrot) .
- grovmalen svartpeppar.
- arrowrot (det går till nöds att använda potatismjöl) .
- salt.

Blanda honung, buljong och vinäger, låt koka ihop något.

Red av med potatismjöl eller arrowrot som rörs ut i lite vatten.

Vispa i smöret och tillsätt pepparroten.

Salta om det behövs och avsluta med några nypor svartpeppar.

Servera gärna potatis- och rotfruktsstomp.

Till potatis- och rotfruktsstomp:

8 portioner

- 400 g potatis.
- 400 gram rotfrukter (t ex palsternacka, morot eller betor) .
- 2 msk finhackad dill.
- 100 g smör.
- 1 tsk salt.
- nymald vitpeppar.

Koka potatisen och rotfrukter var för sig beroende på koktid.

Blanda ihop och slå sönder med en ballongvisp.

Smaksätt med dill, smör och peppar.