Rostasfilé med sauce crème de la crème

4 portioner.

- 500-600 gram rostas i skivor á 125-150 gram styck
- 1 dl grädde
- 1 dl crème fraiche
- ½ dl konjak
- 3 msk portvin
- 2 msk vitt vin
- 50 gram pastej av kyckling (gåsleverpastej blir extra gott)
- 75-100 gram smör
- salt och peppar

Stek köttbitarna i hälften av smöret ca 3-4 minuter på vardera sidan.

Lyft sedan upp bitarna och håll dem varma i 70°C ugn.

Koka ihop alla ingredienser utom pastejen. Smält sedan i pastejen utan att såsen kokar.

Smaksätt med salt och peppar.

Vispa sedan i den sky som blir av köttet när den står i värme.

Servera med pressad potatis, broccoli och grönsallad.

Tips

• Börja med att koka potatisen, stek sedan köttet och gör såsen under tiden.
• Vill man stila lite extra kan man flambera köttbitarna i konjaken.
• Blir såsen för tjock gå det bra att tunna med lite vatten.
• Låt köttet ligga ½ timma i rumstemperatur innan tillagning så blir stekförloppet snabbare.
• Stektiden varierar med tjockleken på köttet.
• Vill man ha en magrare sås går det bra att ersätta grädden med mjölk (såsen blir då något tunnare).