Recept
Grynges Klassiker!
Biffstek med skånsk senapspepparsås
Filébiffstek med cognacgräddsås och lökbrynta kantareller
Fläskfilémedaljonger på taivis med kryddris.
Grillad jalapenomarinerad urbenad fläskkotlett med sötsur ananassås
Honungsglazade tjocka grill-ribbs med pepparrotscreme, rödlökssalsa och brässerad potatis
Långkokt oxkind med honungs- och pepparrotssås samt potatis- och rotfruktsstomp på traktens grödor
Marinerad timjanstekt fläskrygg med citron- och basilikasås samt potatis- och purjolöksgratäng
Rostasfilé med sauce crème de la crème
Timjan- och honungsgriljerad skinkstek med äppelsås
Grilla med Grynge
Grillad biffstek med kryddig tomat- och löksalsa
Grillad citron- och soyamarinerad fläskkotlett med fraichebarbecuesås
Grillad entrecote med kryddig timjansås
Grillad jalapenomarinerad urbenad fläskkotlett med sötsur ananassås och råsockerfrästa rotgrönsaker
Honungs- och kryddpenslad skivad fläskkarré med paprikagräddsås
Tillbehör
Chateaubriand Moulin Rouge
4 portioner.
- 600 g oxfilé
- ½ finhackad lök
- 1 msk färsk dragonört
- 100 g färska champinjoner (grovhackade eller skivade)
- ½ dl pimiento i fina strimlor (mild, söt, röd, spansk peppar)
- 2 dl madeirasås (se nedan)
- (100 g oxmärg)
Fräs löken och tillsätt champinjonerna, dragon och pimiento.
Tillsätt madeirasåsens och oxmärg och gör ett snabbt uppkok.
Skiva upp filébiffarna i ca 140-150 g / portion.
Stek köttet i panna på spisen cirka fem till sex minuter på varje sida (innertemperaturen ca 60ºC).
Skall enligt det klassiska viset serveras med Pommes Gaufrettes.
Madeirasås ca 2 dl
- 2½ dl kraftig sky (kan till nöds ersättas med buljongtärning eller sky på flaska)
- ½ tsk tomatpuré
- ½ hg smör
- ½ finhackad gul lök
- ½ finhackad morot
- En liten bit finhackad rotsellerie
- några finhackade persiljestjälkar
- ¼ dl vetemjöl
Fräs grönsakerna och löken i smöret tills de är gyllenbruna.
Tillsätt vetemjölet och låt fräsa med någon minut.
Tillsätt skyn och tomatpuré låt koka ca 10 minuter.
Smaksätt med och peppar.
Sila genom finmaskig sil. Tillsätt ½ dl madeira.