Chateaubriand Moulin Rouge

4 portioner.

- 600 g oxfilé
- ½ finhackad lök
- 1 msk färsk dragonört
- 100 g färska champinjoner (grovhackade eller skivade)
- ½ dl pimiento i fina strimlor (mild, söt, röd, spansk peppar)
- 2 dl madeirasås (se nedan)
- (100 g oxmärg)

Fräs löken och tillsätt champinjonerna, dragon och pimiento.

Tillsätt madeirasåsens och oxmärg och gör ett snabbt uppkok.

Skiva upp filébiffarna i ca 140-150 g / portion.

Stek köttet i panna på spisen cirka fem till sex minuter på varje sida (innertemperaturen ca 60ºC).

Skall enligt det klassiska viset serveras med Pommes Gaufrettes.

Madeirasås ca 2 dl

- 2½ dl kraftig sky (kan till nöds ersättas med buljongtärning eller sky på flaska)
- ½ tsk tomatpuré
- ½ hg smör
- ½ finhackad gul lök
- ½ finhackad morot
- En liten bit finhackad rotsellerie
- några finhackade persiljestjälkar
- ¼ dl vetemjöl

Fräs grönsakerna och löken i smöret tills de är gyllenbruna.

Tillsätt vetemjölet och låt fräsa med någon minut.

Tillsätt skyn och tomatpuré låt koka ca 10 minuter.

Smaksätt med och peppar.

Sila genom finmaskig sil. Tillsätt ½ dl madeira.