Slottsstek gräddsås

4 portioner.

• Ca 6-800 g fransyska, bog eller annan grytsteksbit av nöt eller älg.
• 1 skalad grovskuren gul lök.
• 1 skalade grovskuren medelstor morot.
• 1-2 hela ansjovisar eller 3-4 (eller spadet av ansjovis efter smak).
• 1 lagerblad.
• 5 svartpepparkorn.
• 5 kryddpepparkorn.
• 2 msk sirap.
• 3 msk balsamvinäger.

Till såsen

• 2 dl grädde.
• 3 dl kraftig sky frÃ¥n steken.
• 2 msk smör.
• 2 msk vetemjöl.
• salt.

Bryn köttet runt om i en stekgryta och häll på 2 dl vatten och låt det koka upp.

Tillsätt resterande ingredienser och sätt på ett lock och brässera i ugnen 175° ca 2 timmar. Eller lågvärmebrässering 125° i 3-3½ timma. Ta sedan upp köttet och sila av skyn koka ihop skyn om det behövs till ca 3 dl.

Bryn smöret i en kastrull och tillsätt mjölet och rör om, häll på sky under kraftig vispning och tillsätt grädden.

Låt såsen koka på svag värme ca 10 minuter och smaka av den med salt och peppar om det behövs.

Skär köttet i så tunna skivor och servera såsen vid sidan om.

Servera med kokt eller stekt potatis, kokta grönsaker och vinbärsgelé.

Tips

• Lägg köttet i rumstemperatur nÃ¥gon timma innan tillagningen sÃ¥ blir stekförloppet snabbare.
• Tänk pÃ¥ att stektiden alltid varierar beroende pÃ¥ storlek och form pÃ¥ steken.
• Det gÃ¥r ocksÃ¥ att kyla ned steken och äta den kallskuren, dÃ¥ i mycket tunna skivor.