Biffstek med skånsk senapspepparsås

4 portioner. Tillagningstid ca 40 minuter.

- 4 skivor utskuren biff ca 500 gram.
- 1 finhackad gul lök.
- 1 msk finhackad persilja.
- 2 tsk finhackad färsk dragonört eller ½ tsk torkad dragonört.
- 1 msk krossad vitpeppar.
- ½-1 krm mald muskotnöt.
- 1 dl kraftig sky (går bra med tärning eller buljong på flaska).
- 1 msk äppelcidervinäger.
- 1 dl creme fraiche.
- 1 dl vispgrädde.
- 2 msk skånsk senap.
- ev. salt.

Kött

Stek köttet snabbt i panna på spisen för att få lite färg drag sedan ner värmen något och låt eftersteka några minuter (innertemperaturen skall vara 62º). Salta köttet innan servering.

Sås

Fräs den finhackade löken i smöret och tillsätt persilja, dragon, muskot och peppar.

Tillsätt vinäger och buljongen och låt koka på svag värme några minuter.

Häll på creme fraiche och grädde och låt koka ihop något.

Smaksätt till sist med senapen utan att såsen sedan får koka.

Servera gärna med kokt pressad potatis, kokta grönsaker och sallad.

Tips

- Börja med att koka potatisen medan du gör såsen.
- Blir såsen för tjock gå det bra att tunna den med lite vatten.
- Använder du buljongtärning eller buljong på flaska tänk då på att den alltid är mycket salt.
- Låt köttet ligga ½ timma i rumstemperatur innan tillagning så blir stekförloppet jämnare.
- Stektiden varierar med tjockleken på köttet.
- Tänk på att nötallergiker inte kan äta muskotnöt.
- Styrkan på senapen kan variera, varför det kan vara bra att smaka sig fram.
- Det är viktigt att inte såsen kokar efter det att senapen är tillsatt, såsen blir då grynig.