Marinerad timjanstekt fläskrygg med citron- och basilikasås samt potatis- och purjolöksgratäng

10 portioner

Ca 1,2 kg fläskkarré

Marinad

• 3 msk äppelcidervinäger.
• 6 finhackade eller pressade vitlöksklyftor.
• 400 g finhackad gul lök.
• 100 g finhackad persilja.
• 1 dl vitt vin.
• 1 tsk timjan.
• 1 tsk krossad vitpeppar.
• 4 msk honung.

Marinering av fläskryggen

Blanda alla ingredienserna till en marinad och häll över köttet. Låt ligga 2 timmar i kylskåp. Tag upp köttet och låt rinna av.

Karrén

Bryn karrén och stek dem i 110° ugn ca 1½-2½ timmar beroende på storleken (innertemperatur 76°).

Häll på marinaden efter halva stektiden.

Citron- och basilikasås

• 1 hg smör.
• 4-5 msk vetemjöl.
• 6 dl steksky frÃ¥n stekningen av köttet.
• 1 dl vitt vin.
• saften av en 1 citron.
• finrivet skal av en citron.
• 4 dl vispgrädde.
• 6 msk. honung.
• 1 dl färsk finhackad basilika.
• ¼ tsk gurkmeja.

Gör en bottenredning på mjöl och hälften av smöret och häll på buljongen.

LÃ¥t koka upp.

Tillsätt grädde, vitt vin och koka ihop ca 10 min.

Smaksätt med citron och honung.

Tillsätt citronskal, basilika, gurkmeja och ev salt och peppar.

Mixa såsen slät.

Avsluta med att vispa i resterande smör.

Potatisgratäng

Ca 6-10 portioner

• 7 dl gräddmjölk (4 dl mjölk och 3 dl grädde).
• 1½ kg skivad rÃ¥ potatis.
• 1 stycken finskivade purjolökar.
• 1 finhackad gul lök.
• 4 finhackade vitlöksklyftor.
• 1½ dl riven ost.
• salt och peppar.

Koka upp potatisen i gräddmjölken.

Sautera löken och vitlöken i lite smör.

Smöra en ugnsfast form.

Häll i den gräddmjölkskokta potatisen och löken i formen.

Ev kan lite uppkokt mjölk tillsättas.

Grädda i 175° ugn ca 60 minuter.

Efter ca 20 minuter strös osten på.

Tips (genväg till framgång)

• Salta alltid när köttet är färdigstekt (salt drar alltid ut vätska ur köttet).
• Lägg köttet i rumstemperatur nÃ¥gon timma innan tillagningen sÃ¥ blir stekförloppet snabbare.
• Tänk pÃ¥ att aldrig täcka hela pannan med kött, pannan blir dÃ¥ ljummen och köttet kokar istället för steks och du fÃ¥r en dÃ¥lig stekyta.
• När köttet stÃ¥tt inne ca 45 minuter är det bra att röra den digitala stektermometern försiktigt upp och ned sÃ¥ att nÃ¥lspetsen nÃ¥r den optimala mittpunkten.
• Tänk pÃ¥ att stektiden alltid varierar beroende pÃ¥ storlek pÃ¥ köttet varför det är viktigt att ha ordentlig uppsikt pÃ¥ termometern.
• Efter stekningen är det bra att rulla in köttet i smörpapper och lÃ¥ta det vila pÃ¥ svag värme ca 15 minuter innan den skärs upp.
• Tag vara pÃ¥ skyn (köttsaften) som sedan används till sÃ¥sen.