Timjan- och honungsgriljerad skinkstek med äppelsås

8 –10 portioner.

• 2 kg skinkstek.
• 1 flaska sött mörkt öl (33 cl) .
• 5 dl sky eller buljong.
• 10 medelstora mogna äpplen.
• 5 medelstora gula lökar.
• 2 dl honung.
• vitpeppar.
• timjan.
• salt.

Skala lök och äpple, (ta ur kärnhus) hacka och läggs på en smord plåt.

Gnid in steken med timjan och grovmalen vitpeppar.

Lägg skinkan på lök och äppelbädden och sätt i 250° ugn i ca 20 minuter.

Häll på öl och sky.

Tag ut steken och pensla med lätt uppvärmd honung.

Stäng av ugnen och sätt in steken igen och lågvärmestek i eftervärmen till en innertemperatur på ca 76-79ºC i ca 2 timmar (låt aldrig ugnen bli kallare än 125°C).

Ös med jämna mellanrum steken med skyn.

Häll ev på lite vatten så att äpple och lökblandningen inte torrsteker.

När steken är färdigstekt mixas äpple- och lökblandningen med skyn till en slät sås (ev behövs det lite vatten eller buljong). Servera med stekt potatis kota morötter och gele.

Tips (genväg till framgång)

• Lägg skinkan i rumstemperatur nÃ¥gon timma innan stekning sÃ¥ blir stekförloppet jämnare och snabbare.
• Efter en stunds stekning är det bra att röra den digitala steknÃ¥len försiktigt upp och ned sÃ¥ att nÃ¥lspetsen nÃ¥r den optimala mittpunkten.
• Vid normal stekning i hushÃ¥llsugn (175º) är stektiden ca 1 tim 20 min per kg kött om skinkan väger ca 2-3 kg, väger den 6-7 kg kan man räkna med ca 1 tim per kg.
• Tycker man skinkan är för stor kan man dela den pÃ¥ längden och frysa in hälften.
• Stektiden varierar alltid beroende pÃ¥ form och storlek.
• Skinksteken gÃ¥r utmärkt att steka t ex dagen innan och sedan ätas kallskuren.
• Stek som inte gÃ¥r Ã¥t är utmärkt att äta som pÃ¥lägg.
• Blir sÃ¥sen för tjock gÃ¥r det bra att späda med vatten eller buljong.
• LÃ¥t köttet vila pÃ¥ svag värme ca 10 -15 minuter innan det skärs upp.