Pannstekning av kött

• LÃ¥t köttet ligga ½ timma i rumstemperatur innan tillagning sÃ¥ blir stekförloppet jämnare och snabbare.
• Börja i god tid och värm upp pannan ordentligt.
• Undvik att lägga i för mycket kött i pannan. Pannan blir dÃ¥ nedkyld och köttet börjar koka.
• Stektiden varierar alltid med tjockleken pÃ¥ köttet.
• Vänd köttet med pincett, tÃ¥ng eller spade, inte gaffel som sticker hÃ¥l i köttet och släpper ut köttsaften.
• Är köttet marinerat är det mycket viktigt att torka av olja och vätska sÃ¥ att det inte bränner eller blir kokande i vätska.
• Undvik för tjocka skivor kött beroende pÃ¥ att de lätt blir brända och det tar mycket lÃ¥ng tid i panna pÃ¥ spisen (det är dÃ¥ bättre att eftersteka i ugn).
• Krydda alltid köttet i slutet av grillningen beroende pÃ¥ att salt drar ur vätska ur köttet samt ger en fuktig yta som ger sämre stekyta.

Innertemperaturer stekning av kött

Nötkött: Rostbiff, filé, entrecote, rygg; blodig 55-59° medium 61-64° välstekt ca 72-76°

Griskött: Kotlett, noisette, filé, skinkstek; genomstekt 78-82° mycket stekt ca 85°

Kotlett, noisette och filé kan man även äta med lite rosa nyans och skall då ligga på ca 70-72°

Rimmad gris ca 75-78°

Lammkött: Blodigt ca 55-60° medium ca 63-64° välstekt ca 72° mycket välstekt ca 78°

Kalvkött: Kalvstek, rygg, filé; mediumstekt 65-68° genomstekt ca 77°

Viktigt: Tänk på att efterstekningen alltid höjer innertemperaturen