Entrecote Café de Paris

4 port.

Ca 600 gram entrecote á 150 g per styck.

Salta och peppra köttet och stek eller grilla ca 2-4 min på varje sida (tiden varierar med tjockleken på köttet). Innertemperaturen ca 60-61º C.

Café de Paris-sås 10 portioner

½ kg smör.
6 äggulor.
5 cl Worcestershiresauce.
2 msk pressad citron.
15 gram finhackad kapris.
20 gram ansjovis finhackad.
2 tsk HP-sauce.
1 tsk finriven pepparrot.
½ msk curry.
½ tsk spiskummin.
½ tsk torkad basilika.
¼ tsk torkad ingefära.
½ tsk paprikapulver.
¼ tsk finmalen vitpeppar.
½ tsk torkad timjan.
5 stycken finhackad vitlök.
½ finhackad gul lök.
50 gram finhackad persilja.
½ msk vegetariskt buljongpulver eller tärning utrört.
½ msk tomatpuré.
½ msk äppelcidervinäger.

Smält smöret till ca 80°.

Slå upp äggulorna och tillsätt det smälta smöret (även bottensatsen).

Värm upp övriga ingredienser till ca 80° och rör ned i emulsionen.

Tips (genväg till framgång)

- Salta alltid när köttet är färdigstekt eller i slutet på stekningen (salt drar ut vätska ur köttet).
- Lägg köttet i rumstemperatur någon ca ½ timma innan tillagningen så blir stekförloppet jämnare och snabbare.
- Tänk på att aldrig täcka hela pannan med kött, pannan blir då ljummen och köttet kokar.
- Tänk på att stektiden alltid varierar beroende med storlek på köttet.