Recept
Grynges Klassiker!
Biffstek med skånsk senapspepparsås
Filébiffstek med cognacgräddsås och lökbrynta kantareller
Fläskfilémedaljonger på taivis med kryddris.
Grillad jalapenomarinerad urbenad fläskkotlett med sötsur ananassås
Honungsglazade tjocka grill-ribbs med pepparrotscreme, rödlökssalsa och brässerad potatis
Långkokt oxkind med honungs- och pepparrotssås samt potatis- och rotfruktsstomp på traktens grödor
Marinerad timjanstekt fläskrygg med citron- och basilikasås samt potatis- och purjolöksgratäng
Rostasfilé med sauce crème de la crème
Timjan- och honungsgriljerad skinkstek med äppelsås
Grilla med Grynge
Grillad biffstek med kryddig tomat- och löksalsa
Grillad citron- och soyamarinerad fläskkotlett med fraichebarbecuesås
Grillad entrecote med kryddig timjansås
Grillad jalapenomarinerad urbenad fläskkotlett med sötsur ananassås och råsockerfrästa rotgrönsaker
Honungs- och kryddpenslad skivad fläskkarré med paprikagräddsås
Tillbehör
Entrecote Café de Paris
4 port.
Ca 600 gram entrecote á 150 g per styck.
Salta och peppra köttet och stek eller grilla ca 2-4 min på varje sida (tiden varierar med tjockleken på köttet). Innertemperaturen ca 60-61º C.
Café de Paris-sås 10 portioner
½ kg smör.
6 äggulor.
5 cl Worcestershiresauce.
2 msk pressad citron.
15 gram finhackad kapris.
20 gram ansjovis finhackad.
2 tsk HP-sauce.
1 tsk finriven pepparrot.
½ msk curry.
½ tsk spiskummin.
½ tsk torkad basilika.
¼ tsk torkad ingefära.
½ tsk paprikapulver.
¼ tsk finmalen vitpeppar.
½ tsk torkad timjan.
5 stycken finhackad vitlök.
½ finhackad gul lök.
50 gram finhackad persilja.
½ msk vegetariskt buljongpulver eller tärning utrört.
½ msk tomatpuré.
½ msk äppelcidervinäger.
Smält smöret till ca 80°.
Slå upp äggulorna och tillsätt det smälta smöret (även bottensatsen).
Värm upp övriga ingredienser till ca 80° och rör ned i emulsionen.
Tips (genväg till framgång)
- Salta alltid när köttet är färdigstekt eller i slutet på stekningen (salt drar ut vätska ur köttet).
- Lägg köttet i rumstemperatur någon ca ½ timma innan tillagningen så blir stekförloppet jämnare och snabbare.
- Tänk på att aldrig täcka hela pannan med kött, pannan blir då ljummen och köttet kokar.
- Tänk på att stektiden alltid varierar beroende med storlek på köttet.